Couscoussallad med ugnsrostade grönsaker och örttopping

Dagens lunch bestod bland annat av den här fräscha couscoussalladen. Jag improviserade ihop den av det vi hade hemma. Perfekt att laga en sådan här lite matigare sallad och sedan bara lägga något på grillen som tillbehör.

Ingredienser:
1 sötpotatis
3-4 färska rödbetor
olivolja
torkad oregano och basilika
2 dl couscous + 2 dl vatten - ½ msk olja och lite salt
sallad
1 ask körsbärstomater
en bit vattenmelon
½ rödlök
färska örter efter smak och tycke (t.ex basilika, persilja, koriander och oregano)
marinerad fetaost
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och torka torr sötpotatisen och rödbetorna, men skala dem inte.
Skär i lagom tjocka klyftor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och krydda med torkad oregano och basilika.

Sätt in i ugnen ca 25 minuter eller tills de fått fin färg och blivit mjuka.

Koka upp vatten, olja och salt och ställ åt sidan. Häll i couscousen och låt dra under lock i 5 minuter.

Lägg sallad runt ett fat med toppen mot kanten. Blanda couscous och de rostade grönsakerna och lägg dem sedan i mitten på fatet.

Skär tomater och melon i mindre bitar, strimla rödlöken och hacka örterna. Blanda alltsamman och tillsätt fetaost och ringla över olivolja. Krydda med lite svartpeppar.

Toppa sedan couscous blandningen med tomat- och örtsalladen.

Igår kväll var det ingen skugga alls i soffan på altanen fast att vi hade uppe parasollet, så då fick det bli picknick på golvet istället. Tror nog till och med att det blev mysigare, särskilt med två småttingar❤

Kram

Picklad rödlök

Picklad rödlök är något som vi har börjat äta lite då och då på sistone. Riktigt gott till allt grillat så som hamburgare, korv med bröd och annat kött.

Ingredienser:
2 rödlökar skurna i tunna skivor
2 msk ättika
6 msk vatten
4 msk strösocker

Gör så här:
Rör ihop ättika, socker och vatten. Vispa tills sockret har löst sig
Lägg de skivade rödlökarna i en skål och häll lagen över. Låt stå kallt minst en timma, men gärna över natten.

Igår hade vi kalas för Patriks mamma hemma hos oss och Patrik skötte grillen i vanlig ordning.
Flinga trimmade jag igår morse när Arvid sov, så för tillfället behöver jag inte ha hennes pälsvård på mitt dåliga samvete och det känns väldigt skönt❤

Kram

Grönsaker på grillen

Igår kväll lagade vi hela middagen på grillen, så smidigt!!
Grönsaker är något jag vill bli bättre på att grilla, de flesta går ju faktiskt att tillaga på grillen :)
Igår blev det baconlindad spetspaprika som var fylld med färskost med örter, färskostfyllda champinjoner, färsk vitlök och majskolvar.

Till grönsakerna grillade vi lax. Det enda man behöver tänka på vid själva grillningen är tiden, vitlöken och laxen behöver till exempel grillas längre än champinjonerna.

I söndags lämnade vi grabbarna hemma och åkte till stan och provade "afternoon tea" på Quality Hotell. 
Väldigt gott och mysigt. Det regnade och haglade utanför fönstret så det kunde inte passat bättre att dricka te och äta godsaker.

Kram

Rökig paprikasås - perfekt till grillat

Äntligen blev det lite tid vid datorn, senaste veckan har minst sagt varit hektisk med födelsedag och sjukdom.
Idag tänkte jag i alla fall tipsa om den här goda paprikasåsen som passade väldigt bra till grillade hamburgare (eller annat grillat kött).
Vi älskar att grilla i vår familj, men för att det inte ska bli tjatigt så gäller det att variera tillbehören!

Ingredienser:
4 röda paprikor
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 krm hickory liquid smoke

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader grill. Halvera och kärna ur paprikorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Viktigt att de ligger med skalet uppåt.
Skala och klyfta löken och skala och grovkrossa vitlöken.
Fördela löken på plåten och ringla över olivoljan.

Rosta grönsakerna mitt i ugnen ca 20-25 minuter, eller tills skalet är lite svart och bubbligt.
Låt paprikorna svalna och dra sedan av skalet.

Mixa paprikorna tillsammans med lök, vitlök och oljan från plåten. Krydda med salt, svartpeppar och liquid smoke.

I tisdags fyllde Amanda 9 år och det firade vi självklart med frukost och paket på sängen. Hon fick bland annat ett lurigt rim som hon fick fundera på under skoldagen..

På eftermiddagen fortsatte firandet och Amanda fick bland annat åka till Göteborg och välja ut sin efterlängtade studsmatta, som hon så länge ha velat ha!!!

Kram

Fetaostfyllda tomater på grillen

Jag fick tips om dessa tomater av min vän Jenny och de var verkligen goda och enkla att göra. Perfekt som tillbehör till grillat eller varför inte på buffébordet!

Ingredienser:
4-6 st tomater (beroende på storlek)
1 pkt fetaost
1-2 vitlöksklyftor
färsk basilika
svartpeppar
olivolja

Gör så här:
Mosa fetaosten och tillsätt pressad vitlök, olivolja (tillsätt så mycket så att röran blir lite krämig utan att bli rinnande) och hackad basilika. Blanda runt och dra några varv med pepparkvarnen över.
Skär av botten av tomaterna och gröp ur dem. Fyll dem sedan med fetoströran och lägg dem på grillen tills osten har smält lite. Går även att tillaga dem i ugnen.

Igår fick vi så fina rosor av Patriks lillebror och sambo. Blommorna riktigt lyser upp vår matplats och man blir glad av att se dem❤

Kram

Kall vitlökssås med rosmarin

Goda kalla såser kan man väl aldrig få för många av på sommaren. Den här såsen med smaka av vitlök och rosmarin var väldigt god. Viktigt att den får stå till sig en stund i kylskåpet och mogna.

Ingredienser:
4 dl creme fraiche
1 msk hackad färsk rosmarin (alt. 1 tsk torkad rosmarin)
2 pressade vitlöksklyftor
2 krm salt
½ krm nymald svartpeppar

Gör så här:
Blanda samman alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.

Vi åt såsen tillsammans med grillad torskrygg och det var en riktigt god kombination!

När jag tittar på korten från vår Spanienresa tidigare i vår, så är det svårt att inte längta tillbaka..
men men jag tar väl på mig en fleecetröja och ger mig ut i blåsten ;)

Kram

Grillad fänkål

Fänkål är en grönsak som jag inte använder jätteofta, men den visade sig vara riktigt god att grilla.
Alltid kul att variera tillbehören på grillen och hitta nya guldkorn!

Ingredienser:
2 fänkålsstånd
olivolja
flingsalt
skalet från 1 citron

Gör så här:
Skär fänkålen i kvartar och se till att rotänden håller ihop.
Finhacka dillen från fänkålen och lägg den i en en plastpåse tillsammans med lite olivolja, flingsalt och finrivet citronskal.
Lägg i fänkålsbitarna i påsen med marinad och gnid in ordentligt.
Grilla fänkålen på grillen i ca 15-20 minuter. Vänd dem då och då.

Fika är något som hör sommaren till och igår var inget undantag. Underbart att kunna sitta utomhus nära vattnet och bara njuta!

Kram

Ugnsbakade tomater

Igår var det en sådan där skön sommarkväll då man inte vill gå in. Vi passade på att grilla och ett av tillbehören jag serverade var dessa tomater.
Väldigt goda och inga konstigheter att laga. Bara lägga alla ingredienserna i en form och skicka in i ugnen!

Ingredienser:
500 g gula och röda körsbärstomater
1 knippe färsk gul lök
3 vitlöksklyftor
½ kruka basilika
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
4 lagerblad
1,5 tsk flingsalt
½ tsk nymald svartpeppar
1 nypa strösocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj tomaterna och lägg dem i en ugnssäker form. Ansa och dela löken i kvartar. Skala och skiva vitlöken och lägg all lök i formen.
Klipp basilikabladen över och ringla över olivolja och balsamvinäger. Lägg i lagerbladen och avsluta med kryddorna.
Stek i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

Just nu pryder den här fina trädgårdsbuketten vårt matbord och den doftar verkligen sommar❤

Kram

Färskpotatispaj och semester☼

Vilken fantastisk helg vi har haft. Tropisk värme i luften och varma bad i sjön!

Vi avslutade helgen med att äta den här färskpotatispajen med goda tillbehör. Pajen kan med fördel göras i förväg så att den hinner sätta sig ordentligt. Perfekt på buffébordet eller som tillbehör till sommarens grillmiddagar.

Ingredienser:

1 rulle smördeg till botten
1 kilo kokt kall färskpotatis
4 vårlök
3 ägg
2 dl gräddmjölk (1 dl grädde + 1 dl mjölk)
1 kruka färsk dill
Salt & peppar
2 dl riven ost
Gör så här: 

Använd en rund springform ca 25 cm diam, med löstagbara kanter. Pensla formen med lite smör eller olja. 

Lägg i smördeg och försök får den hyfsat jämn utmed kanterna. 
Skär färskpotatisen i ca 1 cm tjocka skivor och fördela dem i formen. Skär vårlöken och strö över. 

Vispa ihop äggen och gräddmjölken. Klipp ner dill i äggsmeten, samt salta och peppra. 

Slå smeten över formen och strö över lite ost och sist lite finklippt dill. 
Grädda i 220 grader ca 30min. Om formen inte håller riktigt tätt, gör en form av aluminiumfolié och ställ den i när du gräddar den så slipper du spill och kladd i ugnen. 

Låt pajen “stå till sig” en liten stund före servering.

Flytta över pajen försiktigt med två stekspadar till ett fat!

Bland det bästa med sommaren måste ändå vara dessa ljumna kvällar när man kan sitta ute och äta!

Patrik ugnsgrillade laxen på grillen och jag rörde ihop en romsås. Väldigt god kombination!

Romsås:

2 dl cremé fraiche 

1 burk röd stenbitsrom (50gram) 

½ finhackad rödlök 

flingsalt & nymalen svartpeppar 

en liten pyttegnutta pressad citron

lite dill (ej nödvändigt)

Gör så här:

Rör ihop samtliga ingredienser. 

Smaka av! 

Citronen ger det lilla extra till denna sås, men det får inte bli markant, det ska bara ger lite lite lite syra! Hur god som helst!

Flinga njöt också av den fina kvällen igår. Äntligen var det lagom varmt att vistas utomhus tyckte hon!
Idag är det min första semesterdag och den börjar med allt annat än solsken, men men det ska nog bli bra ändå☼

Kram

Färskpotatissallad med senap- och honungsdressing

 

Äntligen är färskpotatisens tid här!!!

Hela vår familj älskar färskpotatis och allt man kan göra med den. Kokar man får många potatisar till lunch så är det bara att göra en sallad av resten och det var precis vad jag gjorde häromdagen.

Sedan är det bara att ta vad man har hemma. lite olika sorters lök, gärna ett äpple, någon grönsak, lite örter och så blanda en god dressing att hälla över. Svårare än så behöver det inte vara.

Dressing:

2 msk rapsolja

2 tsk vitbalsamvinäger med champangesmak

1 msk grovkornig senap

1 tsk flytande honung

salt och peppar

Gör så här:

Blanda allt väl och smaka av med salt och peppar (snåla inte på kryddorna).

Den här gången hade jag även i några hackade jalapeños. Det är bara fantasin som sätter gränserna :)

Kapris är annars ett säkert kort i potatissallad!

Igår hade vi sommarfest med jobbet och var ute i Göteborgs skärgård och åkte räkbåt. Vi hade otroligt tur med vädret så det blev en riktigt lyckad kväll med många skratt♡

Kram

Rostad färskpotatis i ugn och minisemester☼

Något som hör sommaren till är ju helt klart färskpotatis och i vår familj så älskar vi att rosta dem i ugnen med färska örter. Alltid lika gott!!!
Perfekt som tillbehör till grillat kött/fisk eller som ingrediens i en matig sallad.

Ingredienser:
färskpotatis
olivolja
basilika (torkad)
oregano (torkad)
svartpeppar
vitlökspulver (ej nödvändigt)

Färska örter till servering

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Tvätta och torka potatisen torr. Dela de stora potatisarna så att alla blir lika stora. Lägg potatisen på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olivolja. Krydda med kryddorna och blanda runt lite lätt. Sätt in i ugnen ca 20 minuter, eller tills potatisen har fått fin färg och känns genombakad.
Häll över potatisen till ett serveringsfat och avsluta med att strö över färska örter.

I helgen hann vi med en liten minisemester i Varberg. Det var första gången Amanda bodde på camping och jag tror att det gav mersmak.
Vi hade turen att hamna jämte en familj vars ena dotter gick i Amandas parallellklass, så det blev minst sagt mycket lek för hennes del :)
Själv improviserade jag ihop årets första rabarberpaj i husvagnen och det gick ju alldeles strålande att baka med Bregott istället för smör.

Kram

Bakad potatis med fräsch baconröra

Ibland kan jag verkligen längta efter bakad potatis och då gärna med en god röra. Förra veckan improviserade jag ihop den här baconröran med det vi hade hemma och den blev riktigt god. Perfekt att äta som lättare måltid eller som tillbehör till en god köttbit!

Ingredienser:
1 pkt bacon
1 äpple (skalat och i mindre bitar)
5 körsbärstomater (i mindre bitar)
2 konc ananasringar (skuren i mindre bitar)
1/4 rödlök (finhackad)
½ dl persilja (hackad)
½-1 dl turkisk yoghurth
1-1½ msk hickorysås
2 msk riven parmesanost
nymald svartpeppar och lite salt

Gör så här:
Stek baconen knaprig och låt rinna av på papper Klipp de sedan i mindre bitar. Lägg alla skurna grönsaker och frukt i en bunke och tillsätt turkisk yoghurt, hickorysås, parmesanost, baconbitar och smaka av med salt och peppar.

I tisdags firade vi Amandas skolavslutning i strålande solsken. Hon var så lycklig och glad över att ha slutat första klass och nu äntligen få sommarlov☼

Kram