Nötfylld nektarin med maränghatt

Idag bjöd jag familjen på efterrätt efter lunchen, vilket blev väldigt uppskattat!
Efterrätten görs på ca 20 minuter och är en perfekt avslutning på en god middag.

Ingredienser:
räcker till 4 portioner
2 st nektariner
12 g smör
30 g finhackade pistaschnötter
1 msk rörsocker
½ tsk finrivet apelsinskal

1 äggvita
½ dl strösocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela nektarinerna i två halvor och ta bort kärnan. Blanda samman smör, rörsocker, apelsinskal och nötter till en grynig massa.

Lägg nektarinhalverna i en ugnsfast form och klicka på nötröran.

Sätt in i ugnen ca 10 minuter.

Ställ nektarinerna åt sidan och höj ugnstemperaturen till 250 grader.

Vispa äggvita till hårt skum och blanda försiktigt ner sockret. Lägg i en påse och klipp ett hål i ena hörnet och spritsa över marängen.

Ställ in mitt i ugnen om du har varmluft och i nedre delen om du inte har det.

Passa noga så att marängen inte bränns. Någon minut räcker.

Klart att servera. God som den är eller tillsammans med lite vaniljglass.



Fattiga riddare: Pensla sockerkaksskivan med uppvispat ägg, doppa i en socker- och kanelblandning och smörstek den sedan i en stekpanna.



Då jag varken gillar torrt bröd eller kakor ska jag idag dela med mig av ett tips på vad man kan göra med en torr sockerkaka. Man kan helt enkelt göra fattiga riddare av dem. Jag serverade dem tillsammans med vaniljsås och skuren nektarin. Riktigt gott!!

Kram



Sockerkaksbakning

Vilken aktivitet passar bättre en regnig dag än bakning. I onsdags passade jag och Amanda på att baka varsin sockerkaka. Hon fick följa sitt recept med bilder och jag följde mitt.

Amandas sockerkaka innehöll vatten och min smör och mjölk. Båda två blev goda, men på varsitt sätt.

Min sockerkaksform var ny för dagen och behövde först ligga i vatten ca 4 timmar.

Kvällstet innehöll den dagen sockerkaksprovning.

Amanda hann även med att baka goda syltkakor på egenhand.

Kram

Grymt bröd med ciabattasmak

Igår bakade jag det här goda brödet till kvällens räkfrossa. Det var otroligt smidigt att baka och smakade helt ljuvligt. Ett segt bröd med knaprig yta. Passade väldigt bra ihop med skaldjur.

Ingredienser:
25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
2 tsk salt
1 msk honung
11 dl vetemjöl special + lite mjöl till utbakningen

Gör så här:
Lös jästen i saltet och tillsätt vatten, mjölk och honung. Rör runt och häll i mjölet lite i taget. Det ska vara en lite lös och kladdig deg.
Strö över lite mjöl över degen och täck med plastfolie. Låt jäsa i 1,5 timma.

Så här såg min deg ut efter att ha jäst i 1,5 timma

Sätt ugnen på 225 grader.
Strö ut en liten bädd av mjöl på bakbordet och häll ut degen, knåda inte!!
Strö ytterligare lite mjöl på degen och platta ut den till en rektangel. Skär degen i bitar och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. De blir lite olika form på dem och de ska vara kladdiga.
Grädda bröden mitt i ugnen ca 17-20 minuter och låt dem kallna på galler utan bakduk (så att ytan behålls knaprig och fin).

Ojoj vilka goda räkor vi åt igår. Alldeles färska och perfekta i smaken.

Inte mycket som slår kombinationen av nybakat bröd, färska räkor och en god romröra!

Kram

Skagencheesecake

Recept som man kan förbereda i god tid hör till mina favoriter. Förrätten vi bjöd på i helgen var just ett sådant. Den passar perfekt på buffén eller som förrätt till en god middag.

Ingredienser:
ca 7 st skivor kavring (eller annat grovt osötat bröd)
75 g rumstempererat smör

400 g räkor med skal
4 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 burk färskost med pepparrotsmak
0,75 dl hackad dill
2-3 msk röd stenbitsrom
0,5 finhackad rödlök
4 st gelatinblad

Till garnering:
100 g räkor med skal
1 citron skuren i tunna skivor
1 burk röd stenbitsrom
0,5 finhackad rödlök
dill

Gör så här:
Mixa smör och kavring i en matberedare till en smulig massa. Tryck ut massan i en rund springform vars botten är klädd med bakplåtspapper och ställ kallt en stund.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.
Skala och hacka räkorna grovt. Blanda räkorna med 3 dl av creme fraichen, majonäsen och färskosten.
Tillsätt finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.
Värm resterande creme fraiche försiktigt i en kastrull. Krama ur gelatinbladen ordentligt och låt dem smälta i en den varma creme fraichen och tillsätt den sedan försiktigt i cheesecakeblandningen.
Rör om ordentligt och häll över smeten i formen och täck över med plastfolile. Ställ i kylen minst 5 timmar, men gärna över natten.

Garnera cheesecaken innan servering med räckor, citronskiva, rödlök, stenbitsrom och dillkvistar.

Perfekt att kunna duka upp förrätten precis innan gästerna kommer utan att något kallnar!

Vi fick en hel skål fylld med körsbär, som var perfekt mogna. Riktigt gott!!

Kram

Rabarberpaj med jordgubbsmaräng

Vi hade några rabarber kvar i trädgården som jag passade på att baka paj av. Den här gången provade jag att toppa den med en jordgubbsmaräng, vilket blev en god brytning till rabarberns lite syrliga smak.

Ingredienser:
Pajdeg:
100 g smör
1,5 dl florsocker
3,5 dl vetemjöl
2 krm salt
0,5 tsk vaniljsocker
1 ägg

Fyllning:
5 medelstora rabarberstjälkar
1 vaniljstång
1 msk vatten
0,5 dl socker
1 msk maizena majsstärkelse

Jordgubbsmaräng:
3 st äggvitor
1 tsk citronsaft (pressad från en citron)
2 dl strösocker
1 dl mosade jordgubbar

Gör så här:
Lägg i smör, florsocker, vetemjöl, salt och vaniljsocker i en matberedare. Tillsätt ägget och kör hastigt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform (28 cm i diameter) och nagga botten med en gaffel.
Ställ pajformen i frysen ca 1 timma.
Skala rabarbern och skiva den i bitar. Lägg dem tillsammans med en delad vaniljstång i en kastrull.  Tillsätt vatten och socker och låt koka upp för att sedan sjuda några minuter.
Rör ut maizena med lite vatten och rör försiktigt ner den i rabarberkompotten. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda pajskalet direkt från frysen i ca 10 minuter i mitten av ugnen.
Häll över rabarberkompotten till det gräddade pajskalet.
Höj ugnstemperaturen till 250 grader.
Vispa äggvita, citronsaft och 1/3 av sockret på låg hastighet med elvisp. Tillsätt resten av sockret lite i taget och jordgubbsmoset. Vispa på högsta hastighet.
Fyll en spritspåse (funkar även med en kraftig plastpåse som man klipper ett hål i ena hörnet) och spritsa ut marängen över rabarber.
Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter eller tills den fått fin färg.

Servera tillsammans med en god vaniljsås!

Vilka fantastiska sommardagar vi har. Så gott som varje dag går vi till stranden och ibland får Flinga följa med oss. Havstemperaturen har nu stigit till 22 grader, man tackar!

Kram

Grymt god sommarsallad till grillat!

Igår åt vi en sååå god sallad till vårt grillade kött. Jag blandade i både stekt bacon och rostad färskpotatis. Skålen tömdes, så jag tror inte att jag var ensam om att gilla den.

Ingredienser:
Blandad grönsallad
halverade körsbärstomater
gurkbitar
finskuren rödlök
röd paprika i stora bitar
1 pkt bacon, knaperstekt och sedan klippt i minidre bitar
rostad färskpotatis (här finns beskrivning hur man gör)
fetaost i olja (smak smoked chili)
brödkrutonger (brödbitar stekta i olivolja)

Gör så här:
Blanda samman alla grönsaker och bacon. Strö över fetaost och en del av oljan och blanda runt. Avluta med att strö brödkrutongerna.
Klart att servera!

Vi åt salladen tillsammans med älgentrecot (som legat två dagar i god marinad) och mangoraja. En helt fantastiskt god måltid.

Brödkrutongerna gjorde jag av lite halvtorrt bröd som jag hittat i vår brödlåda (hatar torrt bröd), men till krutonger passade brödet utmärkt!

Igår passade jag på att baka en omgång nya kardemummaskorpor (receptet hittar ni här). Skorporna passar perfekt till kvällstet. Enda nackdelen är bara att de är så goda att det är svårt att sluta äta..

Skorporna passar även perfekt att ge bort i present  och det var just vad Amanda gjorde igår. Med egenskriven etikett och allt ♥

Kram

Baguetter med surdegskänsla

Igår serverade vi 3-rätters i vårt uterum och till huvudrätten bjöd vi på dessa surdegsliknande baguetterna. Väldigt enkla att baka och väldigt goda att äta. Jag gjorde om receptet lite efter vad jag hade hemma, men orginalingredienserna har jag skrivit inom parentes, så kan man välja.

Ingredienser:
räcker till tre st. baguetter
3 st ärtstora bitar jäst
3 dl ljummet vatten
1,5 tsk salt
0,5 dl durum vetemjöl (alternativt 0,25 dl vetekli)
6,5 dl vetemjöl (alternativt 7 dl vetemjöl special)

Gör så här:
Blanda jäst och salt så att jästen löser sig. Tillsätt vatten och mjöl så att du får en ganska lös deg. Täck över bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 5 timmar och högst 18 timmar, så vill man låta den stå över natten går det utmärkt!

Såhär såg min deg ut efter 5 timmars jäsning!

Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Vik degen en gång över sig själv, så att båda sidor blir mjölade.

Dra/tryck ut degen till en rektangel och dela den i tre lika delar.

Jag gjorde mina baguetter långa och smala, men det gör man som man vill.

Mjöla snittytorna och vrid degen med lätthand till tre baguetter och lägg på en plåt.
Låt vila på plåten medans ugnen värmer upp sig till 275 grader.
Spraya ugnen invändigt både uppe och nere med lite vatten (ta hjälp av en blomspruta). Detta för att brödet ska få en härlig skorpa utanpå.
Grädda bröden ca 13-14 minuter och låt sedan svalna på galler utan bakduk.

Idag bjuder jag på en glimt från vårt uterum, som vi tycker så mycket om. Baguetterna var inte bara goda att äta, de blev även en mysig bordsdekoration!

Kram

Tacosnacks - kan lagas på grillen!

Igår bjöd jag på den här goda tacoformen, som med lätthet kan lagas på grillen. Perfekt till tapasmiddagen, tjejmingel eller som tilltugg innan maten.

Ingredienser:
Tacochips med ostsmak
Riven ost (av hushåll, guoda eller någon annan lättsmält ost)

Salsa 
1 pkt körsbärstomater
½ röd chilifrukt
½ kruka perilja
1 lime (pressa saften ur den ena halva och klyfta den andra)
flingsalt

Gör så här:
Tillaga i ugn: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut chips i en ugnssäker form och strö över riven ost. Sätt in i ugnen ca 10 minuter eller tills osten smält.

Tillaga på grillen: Forma en form av folie och lägg i chips och strö över ost. Ställ på grillen, dock ej över kolbädden, för det blir för varmt. Lägg på locket och låt stå så tills osten är smält.

Salsa: Skär tomaterna i mindre bitar, hacka chilin och persilja. Blanda görnsakerna i en bunke och pressa över en halv lime. Smaka av med flingsalt.

Klicka över salsan på chipsen och avsluta med att lägg på några limeklyftor.

Klart att servera!

Jag hittade lite fina rosor i trädgården som jag passade på att fota. 

Kram

Rostad färskpotatis med färska örter

Ett riktigt gott tillbehör till grillat är rostad färskpotatis i ugn. Gärna blandat med lite färska örter för ytterligare smak. Enkelt och gott!

Ingredienser:
färskpotatis
olivolja
basilika (torkad)
oregano (torkad)
svartpeppar
vitlökspulver (ej nödvändigt)

Färska örter till servering

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Tvätta och torka potatisen torr. Dela de stora potatisarna så att alla blir lika stora. Lägg potatisen på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olivolja. Krydda med kryddorna och blanda runt lite lätt. Sätt in i ugnen ca 20 minuter, eller tills potatisen har fått fin färg och känns genombakad.
Häll över potatisen till ett serveringsfat och avsluta med att strö över färska örter.

Amanda tränar för fullt med sina inlines och som alltid - träning ger färdighet :)

Kram

Turbobaugetter

Bröd är något som jag brukar baka mycket på semestern och i år är inget undantag. Igår bakade jag de här snabbakade baguetterna som är otroligt goda. Jag har tipsat om de förut, men här kommer en påminnelse. Perfekt att fylla med goda pålägg och ta med till stranden, som vi gjorde igår kväll.

Ingredienser:
ca 9 baugetter
1 pkt jäst
1 liter fingervarmt vatten
4 tsk salt
2 tsk socker
2 msk rapsolja
ca 22 dl vetemjöl special (man kan ev. byta ut lite av mjölet till en grövre mjölsort)

Gör så här:
Smula jästen i en bunke, värm vattnet till fingervarmt. Häll lite vatten över jästen och rör tills den löser sig. Tillsätt resten av vattnet, salt, socker och olja. Rör ner nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen.
Bearbeta degen med degkrokarna på elvispen 5 min.
Jäs degen övertäckt på ett varmt ställe gärna i närheten av ugnen, 25 min.
Sätt på ugnen på 275 grader. Ställ in en plåt längst ner i ugnen.
Ta upp degen på lätt mjölad arbetsbänk. Skär degen i 9 bitar med mjölig degskrapa o forma med mjöliga fingrar till vridna baguetter lika långa som plåtens kortsida. Lägg över bröden på plåtar med bakplåtspapper. Jäs baguetterna övertäckta 15 min.
Grädda baguetterna mitt i ugnen ca 10 min tills de fått färg. Släng in 1 dl vatten på den tomma plåten efter ca 1 min. Stäng luckan fort efteråt.
Saknar man varmluft på sin ugn kan man behöva ta ut plåten en stund på slutet för att baugetterna ska få färg undertill.
Lägg upp baguetterna på galler. Låt svalna före servering.

Kvällsmat på stranden kombinerat med kvällsdopp i det blå var uppskattat av både stora och små!

Kram