Vaniljpannacotta med äppel- och kanelkompott

.
Den här vaniljpannacottan hittade jag i boken Mat och Vin för några år sedan och den har fått följa med mig sedan dess. Det är en lagom efterrätt när man t.ex äter en trerätters middag.
.

Ingredienser

Pannacotta

2,5 st gelatinblad
0,5 st vaniljstång
0,5 st citron, finrivet skal
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,75 dl strösocker

Äppelkompott

4 st äpplen
0,75 dl strösocker
1 dl vatten
1 st kanelstång

Gör så här:

De nya gelatinbladen av mindre modell behöver inte kramas ur på vätska efter blötläggning.

1. Panna cotta: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst 5 min.
2. Snitta vaniljstången på längden. Finriv citronskalet. Koka upp grädde, mjölk, strösocker, vaniljstång och citronskal i en kastrull, under omrörning.
3. Dra kastrullen från plattan. Fiska upp vaniljstången, skrapa ner fröna i smeten. Blanda ner gelatinbladen, rör om, ställ i kallt vattenbad. Låt svalna något. Rör om då och då.
4. Häll upp i portionsformar. Ställ kallt, övertäckt minst 3 timmar.
Servera i formarna eller stjälp upp på fat genom att lossa försiktigt runt kanten med en liten vass kniv.
5. Äppelkompott: Skala, kärna ur och tärna äpplena i cm-stora bitar.
Lägg hälften i en kastrull med strösocker, vatten och kanelstång.
Koka tills äppelbitarna mosar sig. Det tar 10-15 minuter beroende på äppelsort.
6. Tillsätt resten av äppelbitarna och koka ytterligare 5 minuter. Låt svalna.

.

Till servering hade jag inte sex likadana skålar i rätt storlek, så då gjorde jag en mix istället och det blev såhär.

.

.

Garnera pannacottan med t.ex en kanelstång eller varför inte lite citronmeliss. Vill man vara extra ambitös så skulle nog ett rullrån vara gott till.

.

Kram

Brödsnacks

.

De här brödsnacksen är såå goda och enkla att göra. Alla som hittills har blivit bjudna på dem har bara älskat dem. Själv har jag fått receptet av min vän Marina.

OBS! de bör göras och ätas samma dag för bäst resultat.
Här nedan följer steg för steg i bilder, så att ni verkligen ser hur enkelt det är!

.

Ingredienser:

.

Allt som behövs för att lyckas.

Gör så här:

Börja med att sätt ugnen på drygt 200 grader.

.

Pensla tunnbröden med olivolja så att det täcker.

.

Skär sedan tunnbröden i remsor.

Lägg remsorna på en plåt (två bröd får plats på en plåt) och strö över lite flingsalt på varje remsa.

Den här gången testade jag även att strö över lite andra kryddor på några och det blev en god variation. Sätt sedan in remsorna i ugnen. Passa dem noga för några minuter räcker.

Så här ser de ut när de kommer från ugnen. De ska ha lite lagom färg för då blir de knapriga och goda!

Lägg dem på galler att kallna. Klart att servera tillsammans med goda dipsåser!

Själv har jag använt avokadosås och sweetchili sås och det har varit en god kombination!

.

Kram

Mustig pastagratäng

Igår när jag skulle koka pasta till halva släkten så gjorde jag på tok för mycket och istället för att slänga allt så gjorde jag den här pastagratängen till kvällsmat. Jag hade inga höga förväntningar, men receptet lät gott och det blev verkligen KANON!!!!

Jag hittade receptet här, men jag har gjort vissa ändringar som jag tyckte blev bra.

.

Ingredienser

300 g pasta skruvar
Ca 100-150 g hackad bacontärningar
1 stor purjolök
1 scharlottenlök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 dl rött vin
1,5 dl vispgrädde
3 msk tomatpuré
1 lagerblad
1/2 tsk franska örtkryddor
Salt
Peppar
1 dl riven ost
1 msk ströbröd
1 msk smält smör
1/2 dl nyriven parmesanost

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Spola den i kallt vatten och låt pastan rinna av ordentligt eller gör som jag ta rester....

Ansa och strimla purjolök och scharlottenlök. Skala och strimla morötterna. Skala och finhacka vitlöken.

Bryn bacontärningarna i lite smör. Lägg över det i en gryta. Bryn purjolök, scharlottenlök, morötter och vitlök i lite smör. Lägg över det i grytan. Salta och peppra. Tillsätt vin, grädde, tomatpuré, lagerblad och örtkryddor.

Låt allt puttra under lock på svag värme ca 20 minuter. Smaka av med mer salt och kryddor om ni känner för det.

Smält 1 msk smör. Rör ner ströbröd och parmesanost.
Lägg ett lager pasta i botten i en smord eldfast form. Fördela baconröran ovanpå. Täck med resterande pasta. Strö över riven ost och smula skorpmjöl/ostblandningen över det hela.
Gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter.

.

Den här goda pizzan bakade jag till kvällsmat idag. Enkelt och gott med hemmagjord tomatsås, bacon, paprika, scharlottenlök, stekta kantareller och ost.

Receptet på min pizzadeg och tomatsås hittar ni här.

Som ni ser har jag även bytt header. Den var vi nere vid stranden och tog i regnet. För mitt inre hade jag mer sett en strandbild i solsken, men det gick visst bra i regn också..

Kram

Mor-Mia´s Avocadosås

.

Igår ville jag ha lite olika dipsåser och då hittade jag bland annat på den här goda avocadosåsen.

.

.

Den var perfekt till goda brödsnacks (recept på dem kommer inom kort).

Den andra såsen som syns på bilden är en av mina favoriter och den passar till det mesta. Rör ihop 2 dl creme fraiche, ca 1,5 dl sweet chilisås, 2 vitlöksklyftor och lite flingsalt.

Ingredienser:

3 avocados

½ citron (saften)

2 rågade msk creme fraiche

1/4 gul lök

örtsalt, flingsalt och svartpeppar

Gör så här:

Gröp ur och mosa avocadon, pressa över citron. Hacka löken fint och blanda med avocadon. Häll i creme fraiche och smaka av med kryddor och ev mer citron.

Ser ni Herr Nilsson skymta under Pippis arm :)

.

Idag har vi haft en egen liten Pippi Långstrump här på landet. Bra balans vet vi ju att Pippi har som kan gå på lina och allt, så den här stocken var inga problem för henne..

Kram

Grillad kycklingklubba

I helgen grillade vi goda kycklingklubbor. Om man vill ha lite variation så kan man marinera dem med olika marinader. Den här gången hade vi två olika. En klassisk med färdig marinad och kryddor (det är den som är på bilden) och en annan som är en av mina favoriter på just kyckling, se recept nedan.

För att vara helt säkra på att kycklingklubborna skulle bli genomstekta hade vi dem först en stund i ugnen innan de lades på grillen.

Marinad till ca 3-4 kycklingklubbor:

½ dl sweet chilisås

2 msk kinesisk soya

2 finhackade vitlöksklyftor

Gör så här:

Blanda ihop marinaden och låt kycklingklubborna ligga i den över natten. Sätt gnen på 200 grader och sättt in klubborna på en bakplåtsklädd plåt. Ta ut dem över 30-40 minuter och grilla dem färdigt på grillen.

Som tillbehör hade vi ugnsrostad färskpotatis, sallad och en god sweet chilisås (creame fraiche, sweet chilisås, finhackad vitlök och lite flingsalt).

Igår var vi hundvakt åt fina Wilma. Hon är en ståtlig gammal dam som inte gör mycket väsen av sig. Amanda hoppas redan på att vi ska få passa henne igen..

Ikväll ska vi ha räkfrossa med en massa goda tillbehör. Jag återkommer om detta imorgon!

Kram

Alla barnens blåbärskaka

Igår hittade jag och Amelia, 10 år, på ett eget recept och idag har vi bakat det. Vi fick börja med att gå till skogen och plocka blåbär och sedan rörde vi ihop vårt påhitt. Resultatet blev en god kaka med lite nytänk.

.

Ingredienser:

2 ägg

2 dl socker

½ dl mjölk

100 g smör

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 dl blåbär

.

Garnering:

100 g choklad (ljus= sötare kaka, mörk= inte lika söt kaka)

4 maränger

kokos

.

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Blanda smör och mjölk med smeten. Tillsätt mjölblandningen. Smöra och bröa en avlång form.

Häll i hälften av smeten. Strö över blåbären

.

och häll sedan över resten av smeten.

Grädda i mitten av ugnen ca 30-40 minuter, känn med sticka.

Låt kakan svalna. Smält chokladen över vattenbad, smula i marängen och häll chokladen över kakan. Avsluta med att strö över kokos.

Här är en av mina tre hjälpredor dagen till ära. De var så duktiga så och som belöning fick de slicka skålen!

Som ni ser var kakan populär.. :)

Kram

Bagels med laxfyllning

Idag har jag äntligen bakat bagels för första gången och det blev såå gott!!!

Jag fyllde dem med färskost (gräslökssmak), blandsallad och kallrökt laxfilé. Detta var en mycket lyckad kombination!

Tillsammans med den goda Bulgursalladen blev det en smarrig lunch som jag gärna äter igen.

Receptkälla: www.alltommat.se

.

Ingredienser:

25 g jäst

5 dl ljummet vatten

2 msk ljus sirap

1 msk flingsalt

ca 13 dl vetemjöl special

.

Till kokning:

ca 2 liter vatten

2 msk socker

.

Garnering:

solrosfrön, vallmofrön eller sesamfrön

Gör så här:

1. Finfördela jästen i en bunke och rör ut den i ljummet (37 grader) vatten. Rör ner sirap och salt och arbeta ner mjölet lite i taget. Arbeta och knåda degen väl i ca 5 miuter på lätt mjölat bakbord.

2. Lägg tillbaka degen i bunken och låt den jäsa ca 1 timme under bakduk.

3. Ta upp den jästa degen och dela den i 12 lika stora delar. Rulla ut varje del till en ca 30 cm lång längd som är något smalare i ändarna. Lägg ihop till runda kransar och fäst ändarna om varandra. Lägg kransarna på mjölat bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk ca 20 min.

4. Sätt ugnen på 225°. Koka upp vatten och socker i en vid kastrull. Lägg i 3-4 kransar och låt dem sjuda ca 3 min. Vänd dem någon gång under kokningen.

5. Ta upp bröden med hålslev och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö på frön. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt dem svalna på galler.

Så här såg det ut igår när Amanda körde båten. Det var en mycket stolt liten tjej som styrde och hon tyckte det var extra roligt att åka fort. Vinka till båtar vi mötte var en annan rolig aktivitet på havet.

Kram

Mor-Mia´s tårta Black & White

.

Idag när vi skulle ha lite kalas ville jag göra en enkel tårta, men som ändå var lite annorlunda. Resultatet blev den här höga tvåfärgade tårtan bakad av rulltårtebottnar med lite ny finess.

Ljusbotten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

3/4 dl potatismjöl

1/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl kokos

Mörk botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

3/4 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

2 dl vårgårdaris

Fyllning till ljus botten:

3 dl vispad grädde

1 liten burk krossad ananas

1 msk vaniljsocker

Fyllning till mörk botten:

100 g smör

1,5 dl florsocker

1 äggula

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker poröst till den ljusa bottnen. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Häll smeten på en bakplåtsklädd plåt. Grädda i ca 5 minuter. Håll koll på kakan så att den inte bränner.

Gör sedan likadant med den mörka bottnen.

.

Vänd över de bakade kakorna på sockrat bakplåtspapper och ta loss det andra bakplåtspappret från kakorna. Vispa grädden och blanda med vaniljsocker och avrunnen ananas (spara dock spadet). Rör ihop smörkrämen med elvisp så att den blir slät.

Dela sedan bottnarna i fyra delar vardera. Varva sedan ljusbotten-gräddblandning-mörkbotten-smörkräm-ljusbotten-gräddblandning osv.

För att kakan ska bli ännu saftigare så kan man droppa lite ananas spad på de ljusa bottnarna innan man lägger på grädde.

Avsluta med ett lager grädde på toppen och dekorera med något fint, jag använde lite riven choklad.

.

Idag har vi firat Lillasysters (Amandas docka) födelsedag. Det blev en härlig dag med strålande solsken som till största delen har tillbringats utomhus. Jag tror att Lillasyster var nöjd med sin dag då hon har fått uppleva en hel del..

.

Hon fick åka lite vagn ihop med Amanda

.

Hon fick åka båt

.

Och hon fick avsluta sin dag med tårtkalas..

..som självklart innehöll paketöppning :)

.

Kram

Jordgubbs- och äppelpaj med kanel

.

I veckan när jag skulle göra Petras goda jordgubbspaj testade jag att lägga i ett skivat äpple ovanpå jordgubbarna. Vilket visade sig bli en lyckad kombination.

Den här pajen är både, saftig, god och enkel att göra!

Degen

125g smält smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

Fyllning

2 dl skivade jordgubbar

1 skalat äpple i tunna skivor

3 dl vispgrädde

socker

kanel

Gör så här:

Blanda ingr till degen och tryck ut den i en pajform. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda skalet ca 5 minuter. Täck pajformen med skivade jordgubbar, toppa med skivat äpple och häll den ovispade grädden över. Strö över rikligt med socker och kanel. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk ugnen till 150 grader och grädda ytterliggare 15-20 minuter. Låt pajen stå i kylen över natten.

.

Servera pajen dagen efter, gärna ihop med vaniljsås.

.
Idag har Amanda och Tyra varit ute och åkte båt. Tack och lov var det inte några vågor ute idag, så det blev en lugn båtfärd.

.

Självklart var tjejerna tvungna att ha på sig flytväst :)

.

I eftermiddag har vi varit ute i skogen och plockat lite svamp. Vi hittade även lite blåbär att mumsa på.

.

Kram

Kycklinglåda á la Catrine

Dagens lunch bestod av en enkel kycklinglåda. Den bjöd min vän Catrine på en gång, därav namnet. Den är både lättlagad, god och barnvänlig. Man behöver knappt krydda någonting så det går inte att misslyckas med den här rätten!

Till ca 6 portioner:

5 dl jasminris + 7,5 dl vatten + ½ tsk salt

1 grillad kyckling

2 pkt bacon

5 dl vispgrädde

5-6 msk chilisås

Gör så här:

Koka riset klart. Rensa kycklingen och skär i småbitar. Klipp baconen i bitar och stek den klar. Sätt ugnen på 200 grader. Häll i det färdiga riset i en ugnsfast form, lägg sedan kycklingen över och sist baconen. Vispa grädden fluffig med elvisp. Blanda i chilisås och smaka av. Häll gräddblandningen över baconen i formen och ställ in i ugnen ca 15-20 minuter. Det ska börja bubbla i formen, då är det färdigt.

Servera tillsammans med en god sallad.

Amanda och Tyra gungar gungbräda.

.

Idag har vi haft ännu en mysig dag på vår semester. Det har blivit en hel del lek, ett besök i lilla staden och så har vi varit och tittat på havets skatter.

.

Amanda och Tyra tittar på havsborre i microskåp

Ett "känna och klämma" akvarie, kan det bli roligare än så för två nyfikna tre åringar.

.

Kram