Rabarberpaj med jordgubbsmaräng

Vi hade några rabarber kvar i trädgården som jag passade på att baka paj av. Den här gången provade jag att toppa den med en jordgubbsmaräng, vilket blev en god brytning till rabarberns lite syrliga smak.

Ingredienser:
Pajdeg:
100 g smör
1,5 dl florsocker
3,5 dl vetemjöl
2 krm salt
0,5 tsk vaniljsocker
1 ägg

Fyllning:
5 medelstora rabarberstjälkar
1 vaniljstång
1 msk vatten
0,5 dl socker
1 msk maizena majsstärkelse

Jordgubbsmaräng:
3 st äggvitor
1 tsk citronsaft (pressad från en citron)
2 dl strösocker
1 dl mosade jordgubbar

Gör så här:
Lägg i smör, florsocker, vetemjöl, salt och vaniljsocker i en matberedare. Tillsätt ägget och kör hastigt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform (28 cm i diameter) och nagga botten med en gaffel.
Ställ pajformen i frysen ca 1 timma.
Skala rabarbern och skiva den i bitar. Lägg dem tillsammans med en delad vaniljstång i en kastrull.  Tillsätt vatten och socker och låt koka upp för att sedan sjuda några minuter.
Rör ut maizena med lite vatten och rör försiktigt ner den i rabarberkompotten. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda pajskalet direkt från frysen i ca 10 minuter i mitten av ugnen.
Häll över rabarberkompotten till det gräddade pajskalet.
Höj ugnstemperaturen till 250 grader.
Vispa äggvita, citronsaft och 1/3 av sockret på låg hastighet med elvisp. Tillsätt resten av sockret lite i taget och jordgubbsmoset. Vispa på högsta hastighet.
Fyll en spritspåse (funkar även med en kraftig plastpåse som man klipper ett hål i ena hörnet) och spritsa ut marängen över rabarber.
Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter eller tills den fått fin färg.

Servera tillsammans med en god vaniljsås!

Vilka fantastiska sommardagar vi har. Så gott som varje dag går vi till stranden och ibland får Flinga följa med oss. Havstemperaturen har nu stigit till 22 grader, man tackar!

Kram